Romige soep van aardappel en pastinaak met paddenstoelentopping
Ingrediënten:
- 2 sjalotten
- 1/2 kg aardappelen
- 1/2 kg pastinaken
- sap van ½ citroen
- 200 ml droge witte wijn
- 800 ml groentenbouillon
- 125 ml demi crème fraîche
- peper uit de molen
- zout uit de molen
- 1 pastinaak (voor topping)
- 150 gram gemengde bospaddestoelen (voor topping)
- 3 eetl. olijfolie
- 25 gram boter of margarine
Bereidingstijd:
meer dan 40 minuten
Aantal personen:
4
Keuken:
Frans
Bereidingswijze:
Snipper de sjalotjes. Schil de aardappelen en pastinaken, snijd ze in gelijke stukken en schep om met het citroensap. Verwarm 1 eetlepel van de olie in een ruime pan. Fruit de sjalot glazig, bak de aardappelen en pastinaken 2 minuten omscheppend mee en blus af met de wijn. Laat 5 minuten inkoken en giet dan de bouillon erbij. Laat 20 minuten op zacht vuur koken tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad en klop dan de room erdoor. Snijd de geschilde pastinaak en de paddestoelen in luciferdunne reepjes. Verhit de boter en de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de pastinaak- en paddestoelreepjes knapperig. Maal er ruim peper en zout boven. Schep de soep in kommen en verdeel de topping erover.
Foto:
Eigen recept
