Aardappel-auberginestoofpotje

Ingrediënten: 
  • 1 aubergine
  • 1 tomaat
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 middelgrote aardappels
  • olijfolie extra vierge
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 1 kleine ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 peper (madam jeanet)
Bereidingstijd: 
20 tot 30 minuten
Aantal personen: 
2
Keuken: 
Meditteraan
Bereidingswijze: 

Schil de aardappels en snijd ze in smalle lange stroken, zoals franse frietjes. Frituur ze in de olijfolie en houd ze apart. Snijd de aubergine in blokjes. Bak de fijngesneden ui, knoflook en 1/3 peper (naar smaak) in een pan met 3 eetlepels olijfolie.

Voeg de blokjes aubergine toe en roer het geheel goed. Peper en zout toevoegen naar smaak.  Voeg 1 eetlepel tomatenpuree en de gesneden tomaat toe en laat het gerecht smoren met de deksel op de pan. Roer af en toe. Wanneer de aubergine gaar is kunnen de franse frietjes erbij. Roer alles goed door elkaar. Het gerecht krijgt een rode kleur door de tomaat. Lekker met witte rijst.

Recept is afkomstig van: 
Valess
NVB-recept
5
Uw beoordeling: Geen Gemiddeld: 5 (3 stemmen)