EatGreen Together

Bereiding van de artisjokken:
Snijd de steel van de artisjok af tot de bloem. Trek de lelijke buitenste bladeren eraf. Breng een grote pan met water, een beetje zout en een scheutje citroensap aan de kook. Leg de artisjokken in het water en kook afgedekt in 30-40 minuten gaar. Als de blaadjes makkelijk loslaten is de artisjok gaar. Laat de artisjokken goed uitlekken en afkoelen.

Trek de blaadjes een voor een los. Doop het onderste deel van het blad (daar waar een klein puntje vruchtvlees zit) in de dipsaus. Steek vervolgens het onderste deel van het blad in je mond en schraap het vruchtvlees er met je tanden af. Herhaal deze procedure tot je bij het midden bent (daar waar het "hooi" zit). Het "hooi" is oneetbaar. Trek het "hooi" er in één keer uit en gooi het weg (eventueel kun je het "hooi" met een lepel wegscheppen). Wat overblijft is de artisjokbodem, daar doe je het voor. Snijd de bodem in stukjes en doop ook in de saus.

Bereiding van de Pistou:
Maal de basilicum fijn in een keukenmachine. Voeg de olijfolie toe. Pers de knoflook erbovenuit en meng alles tot een glad mengsel, dit is pistou. Goed te bewaren in de diepvries op circa 5 dagen in de koelkast.

Optioneel: Basilicumsaus
Meng 3 eetlepels pistou met 3 eetlepels yoghurt en 3 eetlepels mayonaise. Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Tina de Vries
vegetarische voedingskundige (diëtist)