EatGreen Together

Rode bietjes, zoet en aards van smaak en ze geven een prachtige kleur aan de maaltijd. Zelf serveer ik de bietjessalade graag bij een groen gerecht zoals bijvoorbeeld pasta met broccoli.

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een potje met een schroefdeksel, goed schudden.
Breng een pan met water aan de kook. Doe de bietjes met schil in de pan. Dek de pan af en kook de bietjes in 20-40 minuten tot ze gaar zijn (de kooktijd is erg afhankelijk van de grootte en de ouderdom van de bietjes, check af en toe even, door met een mesje in een biet te steken, of ze al gaar zijn).
Giet de bietjes af en laat ze afkoelen (dit kan prima een dag van te voren).
De gekookte bietjes geven veel kleur af, probeer zo voorzichtig mogelijk te werken en doe een schort voor!
Schil de bietjes en snijd ze in dunne plakjes of rasp ze op een grove rasp. Giet de dressing over de bietjes en laat de smaken minimaal 1 uur intrekken, af en toe omscheppen.
Verkruimel de geitenkaas.
Verdeel de bietjes over 4 bordjes en garneer met de geitenkaas en de pijnboompitten.

Voor een luxe variant vervang ik de gewone geitenkaas door Crottins (kleine, stevige rondjes geitenkaas) die ik dan overlangs in drie dunne plakken snijd, op bakpapier leg, en in twee minuten onder de grill bruin laat kleuren.

Serveer de salade bij voorkeur op een apart bordje, dan wordt niet al je eten rood.

Tina de Vries

Vegetarische voedingskundige (diëtist)