Boerenkool pesto met spaghettini
Ingrediënten:
- 300 g spaghettini (zak 500 g)
- 200 g boerenkool (pak 450 g, diepvries)
- 1 zakje pijnboompitten (65 g)
- 2 tenen knoflook
- 6 eetlepels olijfolie extra vierge
Bereidingstijd:
20 tot 30 minuten
Aantal personen:
4
Keuken:
Italiaans
Bereidingswijze:
Kook de spaghettini volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en bewaar een half kopje kookvocht. Verwarm ondertussen de boerenkool volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pijnboompitten in een droge pan met antiaanbaklaag in 5 minuten al omscheppend goudbruin. Laat ze iets afkoelen. Maal in de keukenmachine of met de staafmixer de knoflook, de helft van de pijnboompitten en 5 eetlepels olie tot een puree. Voeg de boerenkool toe en maal tot een pesto. Voeg, als de pesto te dik is, een beetje kookvocht toe en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af. Meng de warme pasta met de boerenkoolpesto en schep de pasta op diepe borden. Strooi de overgebleven pijnboompitten erover. Besprenkel met de rest van de olie. Lekker met een salade van tasty tom-tomaten en rode ui, besprenkeld met olijfolie.
Tekst en foto: ah.nl
Foto:
Recept is afkomstig van:
ah.nl
Eigen recept
