EatGreen Together

Laat de rozijnen minimaal een uur weken in de eau-de-vie (als je dat niet hebt dan mag gewone brandewijn ook wel). Kook 4  biologische eieren, maat M, hard in, met een beetje saffraan geel gekleurd, water. Doe het meel in een deegkom, strooi het zout er over en meng dat even. Roer de gist los in 5cl lauw water. Maak een kuiltje in het meel en giet daarin eerst het gistmensel (dat nu niet direct met het zout in aanraking komt en dus niet doodbrandt) gevolgd door de suiker,het geklopte ei, de gesmolten boter en het anijspoeder -of het scheutje anijslikeur- (pernod of ouzo of iets anders, als het maar sterk naar anijs smaakt.) Roer er met een houten lepel een deeg van. Blijft het te stevig dan kun je er een extra geklopt ei doorheen doen, wordt het te slap, dan wat meer meel toevoegen. Kneed het deeg nu stevig door -met de handen- voor minimaal 15 minuten totdat het niet meer aan de vingers plakt. Doe de deegbal terug in de deegkom en laat het deeg, met een schone theedoek afgedekt, op een warme plaats 2 à 3  uur rijzen tot het ongeveer 2x zijn volume heeft. Warm de oven voor op 160°C. Werk snel de geweekte rozijnen en de eventueel nog overgebleven eau-de-vie (brandewijn) door het deeg. Neem een hoeveelheid deeg ter grootte van "een kleine tennisbal" en leg even aan de kant. Maak van de rest een brede ring.  Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk de 4 eieren erin Van het achtergehouden deeg nu 8 bandjes vormen om kruislings over de eieren te leggen en deze zo "vast te zetten" (zie foto's). Bestrijk het deeg met het, met iets water aangelengde, extra eidooier. Laat nog  weer 30 minuten rusten alvorens het de oven in gaat. 30 à 40 Minuten bakken en daarna volledig laten afkoelen op een rooster.