Champignonrisotto
Ingrediënten:
- 1,4 liter groentenbouillon
- 3 eetlepels olijfolie
- 500 gr portobello paddestoelen, in dunne plakjes
- 500 gr champignons, in dunne plakjes
- 2 sjalotjes, in stukjes
- 340 gr Risotto rijst
- 125 ml droge witte wijn
- 3 eetlepels bieslook, fijngesneden
- 5 eetlepels versgemalen Parmezaanse kaas (of 3-4 eetlepels pijnboompitten)
- zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingstijd:
meer dan 40 minuten
Aantal personen:
6
Keuken:
Italiaans
Bereidingswijze:
1. In een sauspan op een laag vuur de bouillon verhitten.
2. In een grote koekenpan op een matig hoog vuur 2 eetlepels olijfolie verhitten. De paddestoelen toevoegen en in ong. 3 minuten zacht bakken. Paddestoelen met vocht uit de pan halen en apart zetten.
3. 1 eetlepel olijfolie aan de koekenpan toevoegen en daarin de sjalotjes 1 minuut bakken. Rijst toevoegen en ong. 2 minuten door de olie roeren. Als de rijst licht goudkleurig is, schenk de wijn erbij en en onder constant roeren laat de wijn absorberen. 125 ml bouillon toevoegen en onder constant roeren laten absorberen. Procedure herhalen met telkens 125 ml bouillon, constant roerend tot al het vocht geabsorbeerd is en de rijst gaar is (15-20 minuten).
4. Pan van het vuur halen en paddestoelen met vocht, bieslook en Parmezaanse kaas (of pijnboompitten) erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Tip:
Dit gerecht kan makkelijk veganistisch klaargemaakt worden door de parmezaanse kaas te vervangen met pijnboompitten.
Tekst en foto: allrecipes.nl
Foto:
Recept is afkomstig van:
allrecipes.nl
Eigen recept
