Couscoussalade

Ingrediënten: 
  • 100 g couscous
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui, ringen
  • 300 g ratatouillegroenten (courgette, paprika, aubergine en tomaat) in stukjes
  • 1,5 theelepel gemalen komijn
  • 1,5 theelepel paprikapoeder
  • 1,5 eetlepel citroensap
  • peper, zout
  • 100 g Hollandse geitenkaas in blokjes
  • 1,5 eetlepel fijngehakte peterselie of koriander
Bereidingstijd: 
10 tot 20 minuten
Aantal personen: 
2
Keuken: 
Meditteraan
Bereidingswijze: 

Wel of kook de couscous volgens de aanwijzingen op het pak. Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui hierin zachtjes 3 minuten. Roer de ratatouillegroenten, de komijn en het paprikapoeder erdoor en stoof de groenten in circa 8 minuten gaar. Schep de couscous erdoor en breng de salade op smaak met het citroensap, peper en zout. Laat de smaken bij voorkeur 1 a 2 uur intrekken. Schep vlak voor het serverende kaas erdoor en strooi de peterselie of koriander erover.

NVB-recept
0
Uw beoordeling: Geen