Empanadilla's met spinazie (16 stuks)
Ingrediënten:
Na een stevige herfstwandeling zijn een hapje en een drankje altijd welkom. Zeker weten dat iedereen van deze empanadilla’s zal genieten. Ook lekker als bijgerecht bij paella bijvoorbeeld. De empanadilla’s kunnen heel goed (een dag) van te voren klaar gemaakt worden.
Deeg - 200 gram zelfrijzend bakmeel - 80 gram boter & 1 ei - snuf zout & snuf paprikapoeder - circa 5 eetlepels koud water Vulling
- 400 gram verse spinazie
- 3 eetlepels rozijnen
- 2 teentjes knoflook
- 25 gram geroosterde pijnboompitten
- peper & zout
- 1 ei & sesamzaadjes
Bereidingstijd:
meer dan 40 minuten
Aantal personen:
0
Keuken:
Meditteraan
Bereidingswijze:
Deeg
Kneed met koele hand een soepel deeg van het meel, boter, zout, paprikapoeder, ei en water. Laat het een half uur rusten op een koele plaats. Verdeel het deeg in 4 ballen. Rol elke bal uit tot een mooie lap, op een met bloem bestoven werkblad. Steek met een malletje zoals bijvoorbeeld een schaaltje (met een doorsnede van 10 cm) 16 rondjes uit.
Vulling
Was de spinazie en hak fijn.
Wel de rozijnen in een beetje warm water en laat 10 minuten staan.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en roerbak de spinazie enkele minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Laat zoveel mogelijk vocht verdampen. Breng de spinazie op smaak met zout en peper. Schep de rozijnen en de pijnboompitten erdoor. Laat afkoelen.
Leg een lepeltje vulling op het deegrondje, net naast het midden. Vouw het deeg over de vulling zodat een halve maan ontstaat. Druk het deeg aan de zijkanten goed op elkaar zodat de spinazie er niet uit kan lekken.
Leg de halve maantjes op een ingevet bakblik. Klop het ei los. Bestrijk de empanadilla’s eerst met losgeklopt ei en bestrooi ze dan met sesamzaadjes.
Zet ze circa 20 min in een oven van 200C tot ze goudbruin zijn.
NB: er zijn ook speciale empanada malletjes, in verschillende groottes te koop bij bijvoorbeeld Blokker.
NVB-recept
0
Uw beoordeling: Geen
