EatGreen Together

Lekker en makkelijk recept uit Noord-Italie waar mijn zoontje gek op is.

Maak de verse pasta als volgt

Kook de aardappels in schil tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen, schil ze en pureer ze. Doe de bloem, aardappels, eieren en een paar goede scheuten olijfolie in een kom. Voeg zout toe en kneed het losjes door elkaar zodat een luchtig deeg onstaat. Gooi wat bloem op een werkblad, pak een handjevol deeg en rol deze als een sigaar uit tot circa 1,5cm dik. Pak vervolgens een vork en druk 3cm lange gnocchi's. Leg de vork verkeerd om en rol de gnocchi's voorzichtig over de vork zodat er mooie ribbels ontstaan.

Voor de saus

Snijd wortel, bleekselderij en ui fijn en bak deze zachtmet een teentje knoflook een minuutje of 10-15. Doe vervolgens tomatenpuree erbij en wat water. Voeg zout, peper en rozemarijn toe en laat nog eens 10 minuten sudderen. Als de saus te droog wordt voeg je wat extra water toe.

Snijd de portabello in plakjes en bak deze met wat knoflook in wat olijfolie. Doe er wat zwarte peper, zout en gehakte peterselie over.

Pasta's koken

Kook ruim water met zout. Doe de gnocchi in het water en schep deze meteen eruit als ze naar boven komen drijven. Goed uit laten lekken en direct op bord met saus mengen. Portabello er op scheppen en wat peterselie over de pasta doen.