Zoete-aardappelsoep met cashewnoten
Ingrediënten:
1 rode ui, gesnipperd
1 kleine rode peper, ontdaan van zaad en gehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 dessertlepel arachideolie
550 g zoete aardappelen, in blokjes
100 g tomaten, ontveld en gehakt
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl paprikapoeder
6 dl groentebouillon
zwarte peper
50 g cashewnoten, gehakt en geroosterd
extra geroosterde gehakte cashewnoten
Bereidingstijd:
20 tot 30 minuten
Aantal personen:
4
Keuken:
Wereldkeuken
Bereidingswijze:
Bak ui, rode peper en knoflook aan in de olie tot ze zacht zijn. Voeg dan de zoete aardappelen, tomaat, gember, paprikapoeder en bouillon toe en breng alles op smaak met zwarte peper. Roer goed en breng het geheel aan de kook. Laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, totdat de aardappelen gaar zijn. Roer de cashewnoten erdoor en laat de soep nog 2 minuten pruttelen. Pureer de soep desgewenst met een staafmixer. Serveer de soep in kommen en garneer met de gehakte cashewnoten.
Foto:
NVB-recept
(1 stem)
